Evde Zahter Harmanı Nasıl Hazırlanır?

Market raflarındaki hazır zahter ile büyükannenin harmanı arasındaki fark, çoğu zaman tazelikte gizlidir. Zahter nedir yazımızda bu bitkinin kendisini anlatmıştık; burada kendi harmanınızı nasıl hazırlayacağınıza odaklanıyoruz.

Temel Malzemeler

Bir zahter harmanının omurgası dört malzemedir:

• Kuru zahter otu (kekik ailesinden, ince öğütülmüş)
• Susam (hafif kavrulmuş)
• Sumak (ekşimsi kırmızı renk ve tat için)
• Tuz (az miktarda, isteğe göre)

Bazı aileler nohut unu veya çörek otu da ekler; bu tamamen yöreye ve aile geleneğine göre değişir.

Kavurma ve Karıştırma

1. Susamı kuru bir tavada, orta ateşte, sürekli karıştırarak hafifçe kavurun; yanmasına izin vermeyin, hafif altın rengi yeterlidir.
2. Kavrulan susamı soğumaya bırakın; sıcakken karıştırırsanız nem, harmanın küflenmesine yol açabilir.
3. Zahter otu, sumak, soğuyan susam ve az tuzu geniş bir kapta iyice karıştırın.

Yaygın bir başlangıç oranı, 2 ölçü zahter otuna 1 ölçü susam ve yarım ölçü sumak şeklindedir; bu oran bir çıkış noktasıdır, kendi damak tadınıza göre susamı veya sumağı artırıp azaltabilirsiniz.

Servis Şekli

Hatay'da en klasik sunum, zahterin bol sızma zeytinyağıyla karıştırılıp taze ekmeğe bandırılmasıdır. Halhalı zeytin yazımızda bahsettiğimiz gibi, sofrada nar ekşisiyle de buluşturulabilir; salatalara serpiştirmek ya da peynirin yanına eklemek de yaygın kullanımlardandır.

Saklama

Harman, hava almayan cam kavanozda, serin ve ışık görmeyen bir yerde saklanmalıdır. Nemli ortam hem küflenmeye hem topaklanmaya yol açar; kavanozun ağzını her kullanımdan sonra sıkıca kapatmak yeterli önlemdir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Susam ve kabuklu yemiş alerjisi olanlar harmanı dikkatle tüketmeli, gerekirse susamsız bir versiyon hazırlamalıdır. Sumak, doğal olarak ekşimsi ve bazı kişilerde hassasiyete yol açabilir; ilk denemede az miktarla başlamak sağduyulu bir yaklaşımdır.