Gastronomi ve Lezzetler
Hatay ve İskenderun'un gastronomi ve lezzetlerini ilçe ilçe keşfedin.
Antakya Humusu: Hatay Meze Kültürünün Başı
Hatay'ın vazgeçilmez mezesi humus; Arap mutfağından gelen bu nohut ezmesinin Antakya'daki yeri, soğuk servis geleneği, tahin-limon dengesi, çeşitleri ve zengin Hatay meze kültürü.
Antakya Kömbesi: Bayram Sabahlarının Mis Kokulu Kurabiyesi
Hatay'ın bayram kurabiyesi Antakya kömbesi; 7-9 çeşit baharattan oluşan efsanevi kömbe baharatı, tahta kalıpların sırrı, sade-cevizli-hurmalı çeşitleri, coğrafi işaret tescili ve uzun süre dayanma özelliği.
Antakya Künefesi: Hatay'ın Tescilli Altın Lezzeti
Hatay'ın simgesi Antakya Künefesi; coğrafi işaretli bu tatlının tarihçesi, tuzsuz künefe peyniri ve ince tel kadayıf sırrı, baklava fırınında pişirme yöntemi ve evde künefe yapımının püf noktaları.
Antakya Simidi: İnce, Uzun ve Tuzsuz Kahvaltı Klasiği
Hatay kahvaltısının vazgeçilmezi Antakya simidi; klasik simitten ince ve uzun, tuzsuz yapısıyla farklı bu susamlı simidin kimyon-tuza banılarak yenmesi, taş fırın geleneği ve yöresel yeri.
Aşur (Dövme): UNESCO Mirası Hatay Keşkeği
Hatay'ın bayram ve düğün yemeği aşur (dövme, herise); buğday ve etin 'aşur döveceği' ile dövülerek özdeşleştiği keşkek, UNESCO somut olmayan kültürel miras ve coğrafi işaret tescili, imece geleneği ve yapımı.
Babagannuş (Abugannuş): Köz Kokulu Patlıcan Mezesi
Hatay'ın köz kokulu mezesi babagannuş (abugannuş); közlenmiş patlıcanın sarımsak, nar ekşisi ve zeytinyağıyla buluşması, Antakya usulü 'abugannuş' farkı, mütebbelden ayrımı ve yapımı.
Bakla Ezmesi (Fava): Hataylıların Güne Başladığı Lezzet
Hataylıların güne başladığı meze bakla ezmesi; tok tuttuğu için 'beton' lakaplı bu kuru bakla ezmesinin tahin-zeytinyağlı sıcak servisi, yapımı ve Antakya kahvaltı kültüründeki özel yeri.
Belen Tava: İpek Yolu'ndan Gelen Hatay Et Yemeği
Adını Hatay'ın Belen ilçesinden alan belen tava; İpek Yolu ve Kanuni kervansarayına uzanan tarihçesi, kuşbaşı et ve sebzelerin taş fırında buluşması, lezzet sırrı ve evde belen tava yapımı.
Biberli Ekmek: Hatay Kahvaltısının Efsanesi
Hatay kahvaltısının vazgeçilmezi biberli ekmek; ince hamur üzerine sürülen baharatlı biber-ceviz harcı, çeşitleri, mahalle fırını geleneği, yapımı ve zengin Antakya kahvaltı kültürü.
Ekşili Çorba: Dörtyol ve Payas'ın Yöresel Şifa Çorbası
Hatay'ın kuzey hattının (Dörtyol, Payas, Erzin, İskenderun) yöresel çorbası ekşili çorba; baklagiller, dövme buğday ve sebzelerin nar ekşisiyle buluştuğu doyurucu çorba, çeşitleri ve yapımı.
Fellah Köftesi: Bulgurdan Doğan Etsiz Antakya Lezzeti
Hatay'ın etsiz ama doyurucu lezzeti fellah köftesi; ince bulgurdan yapılan minik köftelerin sarımsaklı-nar ekşili domates sosuyla buluşması, 'fellah' (çiftçi) adının hikayesi, dağılmama sırrı ve yapımı.
Fellah Turşusu: Sumaklı Suyla Yapılan Sirkesiz Antakya Turşusu
Hatay'ın pratik turşusu fellah turşusu; haşlanmış sebzelerin sumak suyu, sarımsak ve nar ekşisiyle buluşması, sirkesiz yapısı, mercimekli pilavla ikilisi ve yapımı.
Firik Pilavı: Tütsülü Buğdayın İsli Antakya Lezzeti
Antik tahıl firikle yapılan firik pilavı; olgunlaşmadan toplanıp ateşte tütsülenen buğdayın isli aroması, Hatay usulü bol tavuklu-dereotlu versiyonu, freekeh'in kökeni ve yapımı.
Hatay Döneri: Sosuyla Fark Yaratan İskenderun Lezzeti
Türkiye'ye yayılan Hatay (İskenderun) döneri; yoğurt ve baharatla marine tavuğun özel domates sosu, sarımsaklı mayonez ve ince lavaşla buluşması, sosun sırrı ve dürüm yapımı.
Hatay Kısırı (Sarma İçi): Bol Nar Ekşili Antakya Mezesi
Hatay'ın çay saati ve sarma sofrası mezesi Hatay kısırı (sarma içi); bol salçalı ve nar ekşili, klasik kısırdan daha yoğun kıvamlı bu lezzetin yapımı, 'sarma içi' adının sırrı ve püf noktaları.
Haytalı: Antakya'nın Gül Kokulu Serinletici Tatlısı
Antakya'ya özgü serinletici tatlı haytalı; muhallebi, gül şurubu ve dondurmanın buluşması, Beyrut'un Hayta köyünden gelen hikayesi, tarihi Affan Kahvesi ve bici biciden farkı.
Ispanak Boranisi: Yoğurtlu, Çam Fıstıklı Antakya Lezzeti
Hatay'ın sevilen sebze yemeği ıspanak boranisi; ıspanak, nohut ve pirincin tereyağlı sos, yoğurt ve çam fıstığıyla buluşması, boraninin kökeni, kabak boranisiyle ilişkisi ve yapımı.
Kabak Boranisi: Tuzlu Yoğurtlu, Fındıklı Hatay Kış Yemeği
Hatay'ın iç ısıtan kış yemeği kabak boranisi; beyaz kış kabağı, kuşbaşı et ve nohutun tuzlu yoğurt, fındık ve safranla buluşması, ıspanak boranisinden farkı ve yapımı.
Kağıt Kebabı: Lezzeti Kağıda Hapseden Antakya Klasiği
Hatay'ın özel davet yemeği kağıt kebabı; yağlı kağıt içinde pişirilen etin lezzet sırrı, tepsi kebabından farkı, malzemeleri, 'Lahme Le Varka' adı ve evde kağıt kebabı yapımının püf noktaları.
Katıklı Ekmek: Çökelekli, Ispanaklı Antakya Hamur İşi
Hatay sofralarının vazgeçilmezi katıklı ekmek; ince hamur üzerine sürülen peynir/çökelek, ıspanak ve baharatlı 'katık' harcı, ıspanaklı versiyonun yeri, biberli ekmekten farkı ve yapımı.
Kavanozda Erik Kebabı: Hatay'ın İlkbahar Müjdesi
Hatay'ın ilkbahar yemeği kavanozda erik kebabı; Mart ayında çıkan ekşi yeşil eriğin köfteyle buluşup kavanozda pişirilmesi, mevsimsel kimliği, ilginç tekniği ve yapımı.
Kaytaz Böreği: Antakya'nın Nar Ekşili Çay Saati Lezzeti
Hatay'ın sevilen hamur işi kaytaz böreği; el açması ince hamur, nar ekşili-kıymalı harç, fındık lahmacununu andıran şekli, odun fırını geleneği ve evde kaytaz böreği yapımının püf noktaları.
Kepse Pilavı: Antakya Sofrasının Baharatlı Arap Pilavı
Arap mutfağından Hatay'a uzanan kepse pilavı; yasemin pirinci, safran-kakule-tarçın baharatları ve bütün tavuğuyla görkemli bir pilav. Kökeni, yapımı ve Antakya'daki yeri.
Kerebiç: Çöven Köpüğüyle Süslenen Ramazan Tatlısı
Hatay'ın Ramazan tatlısı kerebiç; irmik hamuru, fıstık-ceviz içi ve üzerine gelen efsanevi çöven otu köpüğü. Lübnan mutfağıyla ortak bu tatlının yapımı, köpük sırrı ve kömbeden farkı.
Kireçte Kabak Tatlısı: Antakya'nın Kıtır Altın Lezzeti
Hatay'ın künefeden sonra en meşhur tatlısı kireçte kabak tatlısı; sönmemiş kireçle elde edilen o eşsiz kıtır doku, yağsız ve katkısız yapımı, tahin-cevizli sunumu ve püf noktaları.
Kumbursiye (Aya Çorbası): Etli, Nohutlu Hatay Yoğurt Çorbası
Hatay'ın ev sofrası çorbası kumbursiye (aya çorbası); kuşbaşı kuzu eti, nohut ve yoğurdun arpacık soğanla buluşması, naneli tereyağı sosu, lebeniyeden farkı ve yapımı.
Lebeniye Çorbası: Minik Köfteli Yoğurt Aşı
Hatay'ın doyurucu yoğurt çorbası lebeniye (lebni); pirinçli-nohutlu yoğurt aşının içine minik içli köfteler (oruk) eklenmesi, adının anlamı, yoğurdun kesilmeme sırrı ve naneli tereyağıyla sunumu.
Mahluta Çorbası: Mercimek ve Bulgurun Ekşili Antakya Çorbası
Antakya'nın doyurucu kış çorbası mahluta; kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin nar ekşili-naneli sosla buluşması, adının anlamı, ekşili karakteri, çeşitleri ve yapımı.
Mercimekli Bulgur Pilavı: Antakya'nın Karamelize Soğanlı Aşı
Antakya usulü yeşil mercimekli bulgur pilavı; mercimek ve bulgurun buluşması, yağı ve karamelize soğanı sonradan eklenen yöntemi, 'mercimekli aş' adı, vegan uyumu ve yapımı.
Muhammara (Cevizli Biber): Antakya'nın Kadim Mezesi
Hatay'ın kahvaltı ve meze sofralarının vazgeçilmezi muhammara (cevizli biber, acuka); kuru Antakya biberi ve cevizin havanda buluşması, baş biber sırrı, çeşitleri ve yapımının püf noktaları.
Mütebbel: Tahinli Köz Patlıcan Mezesinin Antakya Hali
Hatay'ın sevilen mezesi mütebbel (mutabbal); közlenmiş patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla buluştuğu kremamsı meze, Levant kökeni, babagannuştan farkı, yoğurtlu-yoğurtsuz versiyonları ve yapımı.
Öcce: Bol Yeşillikli, Yumurtalı Antakya Kızartması
Hatay'ın sevilen yeşillikli yumurta kızartması öcce; bol maydanoz, taze soğan, sarımsak ve naneyle yapılan bu mücver benzeri lezzetin yapımı, kabaktan farkı, servis önerileri ve yöresel yeri.
Oruk: Hatay Usulü İçli Köftenin İnce Sanatı
Hatay'ın emek isteyen lezzeti oruk; klasik içli köfteden farkı, ince bulgur ve dövme et harcı, cevizli iç harcı, sac oruğu ile tepsi oruğu çeşitleri ve ekşili aş (ekşi aşı) yemeği.
Peynirli İrmik Helvası: Hatay'ın Uzayan Tatlı Sürprizi
Hatay'ın peynirli tatlısı peynirli irmik helvası; irmik ve şekerin tereyağında kavrulup tuzsuz künefe peyniriyle buluşması, künefeyle akrabalığı, fıstıklı sunumu ve yapımı.
Sembusek: Antakya'nın Yarımay Kapalı Lahmacunu
Hatay'ın sevilen hamur işi sembusek (semsek); kıymalı harcın ince hamura konup yarımay şeklinde kapatılması, 'kapalı lahmacun' kimliği, lahmacundan farkı, çeşitleri ve yapımı.
Şeyh Mualla: Patlıcanların Şahı, Mercimekli Antakya Yemeği
Hatay'ın 'patlıcanların şahı' şeyh mualla; kat kat dizilen patlıcan ve yeşil mercimeğin nar ekşili sosla buluşması, adının anlamı, sıcak-soğuk servisi, zeytinyağlı yapımı ve Lübnan mutfağıyla bağı.
Şıhılmahşi (Dolmaların Şahı): Antakya'nın Kızarmış Kabak Dolması
Hatay'ın 'dolmaların şahı' şıhılmahşi; kızgın yağda kızartılan kabağın kıyma, nohut ve fıstıkla doldurulup sarımsaklı yoğurtla servis edilmesi, adının anlamı, çeşitleri ve yapımının püf noktaları.
Şişperek: Antakya'nın Yarımay Mantılı Yoğurt Çorbası
Hatay'ın doyurucu kış çorbası şişperek (şipşerek); yarımay biçimli minik mantıların fırında kızartılıp tuzlu yoğurtlu-pirinçli çorbada buluşması, adının anlamı, yapımı ve sunumu.
Sürk: Antakya'nın Baharatlı Fermente Peyniri
Hatay kahvaltısının kokulu yıldızı sürk; çökeleğin baharatlarla yoğrulup kurutulmasıyla yapılan fermente peynir, yapımı, sürk salatası, çökelekten farkı ve zengin Antakya peynir kültürü.
Tepsi Kebabı: Hatay'ın Taş Fırın Geleneğinin Şaheseri
Hatay'ın ikonik ana yemeği tepsi kebabı; kasap-fırın işbirliği, taş fırında pişirme geleneği, malzemeleri, kağıt kebabından farkı ve evde tepsi kebabı yapımının püf noktaları.
Tepsi Oruğu (Sini Köfte): İçli Köftenin Pratik Hatay Hali
Hatay'ın pratik içli köftesi tepsi oruğu (sini köfte); oruk harcının tepsiye yayılıp baklava dilimi kesilerek fırınlanması, tek tek köfte derdi olmaması ve yapımı.
Tuzlu Yoğurt Kavurması: Acı, Yağlı, Yedikçe Yenen Hatay Kahvaltısı
Hatay'ın farklı kahvaltı lezzeti tuzlu yoğurt kavurması; tuzlu yoğurdun tereyağında pul biberle kavrulması, acı ve yağlı yapısı, Reyhanlı-Amik yöresindeki yeri ve yapımı.
Antakya Tuzlu Yoğurdu: Tescilli, Pişmiş Bir Hatay Hazinesi
Hatay mutfağının temel taşı Antakya tuzlu yoğurdu; bakır leğende pişirilip tuzlanan, coğrafi işaretli bu fermente süt ürününün yapımı, 20'den fazla yemekteki yeri ve uzun dayanma sırrı.
Zahter Salatası: Hatay Dağlarının Kekik Şöleni
Hatay kahvaltısının ve meze sofrasının simgesi zahter salatası; dağ kekiği zahterin (Thymbra spicata) hikayesi, nar ekşili-zeytinyağlı yapımı, antik kökeni ve Hatay'ın ot-baharat kültürü.
Züngül (Müşebbek): Hatay'ın Çıtır Şerbetli Halka Tatlısı
Hatay'ın çıtır şerbetli tatlısı züngül (müşebbek); akışkan hamurun yağda halka şeklinde kızartılıp şerbete batırılması, adının hikayesi, dışı çıtır içi şerbetli dokusu ve yapımı.